लोहे के बर्तन में खाना पकाना सेहत के लिए फायदेमंद माना जाता है, क्योंकि इससे खाने में आयरन (लौह तत्व) की मात्रा बढ़ जाती है, जो शरीर के लिए जरूरी है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि कुछ चीजें ऐसी भी होती हैं, जिन्हें लोहे के बर्तन में पकाना सेहत के लिए हानिकारक हो सकता है?

अगर आप गलत चीजें लोहे के बर्तन में पकाते हैं, तो इससे न सिर्फ खाने का स्वाद बिगड़ सकता है, बल्कि आपकी सेहत पर भी बुरा असर पड़ सकता है। चलिए जानते हैं कि किन चीजों को लोहे के बर्तन में पकाने से बचना चाहिए और क्यों:

1. खट्टी चीजें (टमाटर, नींबू, इमली आदि) – एसिड और आयरन का खतरनाक कॉम्बो
खट्टी चीजों में प्राकृतिक रूप से एसिड (अम्ल) की मात्रा अधिक होती है।
जब ये एसिड लोहे के बर्तन के संपर्क में आते हैं, तो आयरन के साथ प्रतिक्रिया करते हैं।
इससे खाने का रंग काला हो सकता है और स्वाद भी खराब हो सकता है।
शरीर में आयरन की ओवरडोज हो सकती है, जिससे कब्ज, उल्टी और पेट दर्द जैसी समस्याएं हो सकती हैं।

2. दूध और डेयरी प्रोडक्ट्स – कैल्शियम और आयरन का टकराव
दूध और इससे बने उत्पाद (जैसे पनीर, दही) में कैल्शियम की मात्रा अधिक होती है।
लोहे के बर्तन में पकाने से कैल्शियम और आयरन के बीच प्रतिक्रिया होती है, जिससे दोनों ही पोषक तत्वों का अवशोषण कम हो जाता है।
नतीजा – शरीर को न कैल्शियम का फायदा मिलेगा, न आयरन का
इससे पाचन संबंधी समस्याएं भी हो सकती हैं।

3. अचार– स्वाद से समझौता मत करें!
अचार में तेल, नमक और एसिड की मात्रा अधिक होती है।
लोहे के बर्तन में अचार रखने से इसमें से धातु के कण घुल सकते हैं।
इससे अचार का स्वाद बिगड़ सकता है और ये शरीर के लिए विषैला बन सकता है।

4. पालक और हरी पत्तेदार सब्जियां – किडनी को खतरा
पालक और अन्य हरी पत्तेदार सब्जियों में ऑक्सालिक एसिड होता है।
लोहे के साथ प्रतिक्रिया करने पर ऑक्सालेट का निर्माण हो सकता है।
इससे शरीर को आयरन अवशोषित करने में परेशानी हो सकती है।
लंबे समय तक ऐसा करने से किडनी स्टोन जैसी समस्या हो सकती है।

(साभार)